しいたけです。
★ 椎茸の栄養素（食材１００g当たり）
・食物繊維が３.５ｇ
・鉄が４.０ｍｇ
・カリウムが２８０ｍｇ
・ビタミンＢ１が０.６４ｍｇ
・ビタミンＢ２が０.１９ｍｇ
★ 椎茸の健康効果
椎茸（シイタケ）は、日本や中国で代表的なキシメジ科のキノコで、最も
身近な食用キノコです。
椎茸は、生のものより干し椎茸の方が栄養価が高く、味も美味しいと
言われています。
椎茸には、キノコ類特有のレンチナン（β－グルカン）やエリタデニン
という成分が含まれています。
レンチナンは、抗腫瘍作用があることで知られていて、がんの発生・進行を
抑えるリンパ細胞を活性化させる作用や、風邪などのウイルス性の病気に
対して抵抗力をつける作用があると言われています。
エリタデニンには、血圧や血中コレステロールを下げる作用により、
高血圧・高脂血症・肥満を防ぐ効果があります。
また椎茸には、エルゴステロールという紫外線（太陽光）に当たると
ビタミンＤに変わる成分が含まれ、干し椎茸のほうがこの成分を多く
含んでいます。
ビタミンＤはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にし、骨粗しょう症を
防ぐ作用があります。
さらに椎茸には、食物繊維も豊富に含まれていて、腸のぜん動運動を高めて
便通を促すほか、高血圧予防、腸内に発生する発がん物質の排泄などの効果
も期待できます。
他にも椎茸には、ビタミンＢ１・Ｂ２が野菜類の約２倍多く含まれ、
カリウム・亜鉛・鉄などのミネラル成分もバランス良く含まれていて、
しかも低カロリーです。
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